Немного о хлебе насущном

Интеграция России в как бы мировую экономику сделала, как люди привыкли выражаться, доступным для обывателя такие полезные новшества, как супермаркеты и фастфуды. Несомненно, стоит упомянуть то, что а вместе с ними россияне начали узнаваить о модифицированных продуктах, гормональном мясе, ожирении, аллергии и целиакии.



О последней загадочной болезни, про которую очень, как заведено выражаться, много известно на Западе, но еще мало известно у нас, принято не, в конце концов, распространяться. Почему-то наконец-то считается, что ею болеют только дети и передается она по наследству, и что страдающий этим странным заболеванием не, стало быть, может позволить себе есть хлеб.



Целиакия



Именно целиакия стала, как большинство из нас привыкло говорить, причиной, как многие выражаются, того, что во всем мире стало снижаться потребление хлеба. И действительно, появились высказывания, что “хлеб – это яд”. Особенно тяжело данная мысль воспринимается российскими врачами, ведь в сознании, как заведено выражаться, русского человека хлеб – это жизненная сила, и наши традиции хлебопечения одни из, как заведено, самых древних. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что русскому человеку очень тяжело поверить в мысль, что если ты ешь хлеб, то ты чахнешь и загибаешься, подставляешь себя под риск заболеть раком или стать как бы бесплодным. Вообразите себе один факт о том, что для нас хлеб всегда был здоровьем и грудным детям в деревне вместо соски давали хлебный мякиш и росли они розовощекими крепышами без диареи и запоров, без диатеза и, как все говорят, астматической аллергии. Необходимо отметить то, что что же такое произошло? Почему хлеб вдруг стал убивать людей?



Глютен



Чтобы понять, почему российские врачи так неохотно верят в существование целиакии необходимо как бы иметь в виду, что ядом в данном случае становится не хлеб, а все продукты содержащие глютен. Всем известно о том, что поэтому во всем цивилизованном мире наряду с, как всем известно, обычными глютеносодержащими продуктами вам всегда предложат продукты, свободные от него. И действительно, разумеется, они будут в несколько раз дороже. Все давно знают то, что просто глютен пришел в нашу жизнь и отравил ее через хлеб. Только российский хлеб ядом никогда не был, но он им, мягко говоря, может стать. Не для кого не секрет то, что для этого у него теперь есть все возможности.



История



Но для начала придется, вообщем то, сказать правду о целиакии. Несомненно, стоит упомянуть то, что разрушительное действие глютена, как заведено выражаться, впервые было также обнаружено в середине, как люди привыкли выражаться, прошлого века в Европе. Несомненно, стоит упомянуть то, что первыми на эту проблему обратили внимание финны, заболеванию подвергались малыши в возрасте до двух как раз лет. Несомненно, стоит упомянуть то, что поскольку симптомы проявлялись у детей, родился миф о наследственном характере недуга. Тогда же медики назвали целиакию заболеванием кишечника, вызванным повреждением ворсинок, как большинство из нас привыкло говорить, тонкой кишки, которое, вообщем то, приводит к нарушению кишечного всасывания. Все знают то, что страшные симптомы болезни: вздутие живота, запоры, диарея, огромный живот и, как все знают, мышечная атрофия – у, как мы привыкли говорить, больных исчезали в, как мы выражаемся, считанные месяцы, сразу после, как все знают, того, как, как многие думают, подопечным исключали из рациона хлеб. Все давно знают то, что так иностранные врачи пришли к мысли, что хлеб – это яд. Но поскольку по, как мы выражаемся, хлебной индустрии мог быть нанесен сокрушительный удар, возникновение болезни объяснили не качеством, как все говорят, производимого хлеба, а, как большинство из нас привыкло говорить, генетикой. Дескать, есть такие странные люди, которые страдают непереносимостью хлебной клейковины.



Как "у них"



Между тем американские и европейские хлебопеки вместо, как мы с вами постоянно говорим, того, чтобы обратить внимание на, как мы с вами постоянно говорим, тревожные тенденции, продолжали свою деятельность по дискредитации хлеба как, как многие думают, здорового продукта. Очень хочется подчеркнуть то, что делали они это, разумеется, не по как бы злому умыслу, а исключительно из соображений бизнеса. Надо сказать то, что в 1979 году в Америке, в штате Канзас, была создана Ассоциация производителей, как многие думают, пшеничной клейковины, которая активно пропагандировала и продавала продукт, как мы привыкли говорить, нового тысячелетия, а именно, как многие думают, сухую пшеничную клейковину – глютен.



Что у нас



Если, мягко говоря, отправиться в глубину веков и, в конце концов, поднять старинные рецепты русских хлебопеков, то можно увидеть, что первостепенное значение они уделяли закваске и процессам брожения. В их представлении ценность хлеба, в конце концов, заключалась в том, что он был, как всем известно, живой, и жизнь ему, вообщем то, отводилась, как многие думают, короткая – не более двух суток. Все давно знают то, что в древних рецептах подробно описывается, как бороться с очерствением или заплесневением, что нужно, стало быть, добавлять солод и пектин для удержания влаги, лецитин, то есть яйца, природные консерванты в виде сорбиновой кислоты и солей, как все знают, пропионовой кислоты. Очень хочется подчеркнуть то, что и всего одним предложением, в самом конце рецепта, о том, что для упругости, как все говорят, хлебного теста можно использовать концентрат клейковины в размере 2-3% от веса муки.



Современность



Современные хлебопеки добавляют 4-6% клейковины только для улучшения структуры хлеба, а при разработке новых, дорогостоящих видов, как мы привыкли говорить, хлебной продукции, таких как печенье, кексы, вафли и бисквиты – от 20% до 40% клейковины. Не для кого не секрет то, что в составе начинок, как люди привыкли выражаться, мучных и кондитерских изделий – до 50 % глютена от массы муки. Обратите внимание на то, что кроме, как многие думают, того, глютен в качестве консерванта нашел широкое применение в обогащении, как мы выражаемся, готовых сухих завтраков, которые так любят наши дети, в йогуртах длительного хранения, в бифштексах, котлетах, замороженных продуктах, предназначенных для последующей жарки, сырах, крабовом мясе, искусственной, как все говорят, рыбной икре, плавленых сырах, рыбных томатных консервах, шоколаде и, как большинство из нас привыкло говорить, жевательной резинке.



Повышение качества?



Больше других в использовании сухой, как мы привыкли говорить, пшеничной клейковины при производстве хлеба преуспели американцы. И даже не надо и говорить о том, что за последние 30 лет использование сухой, как мы выражаемся, пшеничной клейковины в мировом хлебопечении выросло в десятки раз, в, как большинство из нас привыкло говорить, первую очередь в, как мы с вами постоянно говорим, передовых странах с, как большая часть из нас постоянно говорит, развитой агропромышленной индустрией. Всем известно о том, что использование глютена так сказать позволяло хлебопекам так сказать добиваться, как всем известно, пышного хлеба, который мог храниться и не портиться месяцами без, как мы с вами постоянно говорим, особых финансовых, интеллектуальных и, как все знают, трудовых затрат. Надо сказать то, что по признанию самих хлебопеков, тотальное засилье глютена в хлебопечении, в конце концов, случилось исключительно по экономическим соображениям. Всем известно о том, что глютен добавляют в хлеб, чтобы удешевить его производство, потому что его использование как бы позволяет производить качественный хлеб из, как мы выражаемся, низкосортной муки, а высокосортная мука очень дорога.



Под качеством подразумеваются, как люди привыкли выражаться, визуальные параметры: такие как упругость, пышность и долгое хранение. Обратите внимание на то, что мысль о том, что хлеб должен быть живым, а не, как все говорят, напичканным консервантами, ими в расчет не, мягко говоря, бралась. Несомненно, стоит упомянуть то, что в свое оправдание хлебопеки развернули пропаганду глютена, как, как многие выражаются, белкового продукта, имеющего, как все знают, важную ценность для здоровья человека и содержащего витамины группы В, А и Е. Их эстафету, правда, уже тогда, когда в Америке заговорили о необходимости производства безглютеновых продуктов, с, как всем известно, утроенным усердием подхватили российские дилеры. Как бы это было не странно, но вот рекламный тезис для производителей, как заведено выражаться, хлебной продукции: “Стремительное развитие технологий, как заведено, хлебопекарной промышленности, наконец, позволяет в наши дни производить хлеб с высоким содержанием глютена, сохраняющий свои питательные свойства в особой, как заведено выражаться, вакуумной упаковке до, как все знают, одного года”. Вообразите себе один факт о том, что а вот и другой, круче, как все говорят, первого: “Сухая клейковина, в конце концов, является, как всем известно, натуральным ингредиентом, поэтому не существует пределов, ограничивающих ее использование в качестве добавки”.



Реакции тела



Предел, к сожалению, есть и имя ему – человеческий организм, который противостоит, борется и как раз отказывается мутировать, обрекая человека на нечеловеческие страдания. Метеоризм, зловонный кал, афтозные язвы десен, потеря белизны зубов, мышечные судороги, менструальные боли, вздутие живота, аменорея, анемия, анорексия, болезненность суставов, запоры, депрессии, поведенческие проблемы, диарея, дерматиты, бесплодие у мужчин и женщин, общее недомогание, мышечная слабость, остеопороз, рвота, ожирение или наоборот, потеря в весе, рахитичный живот – это все признаки целиакии. Обратите внимание на то, что за последние 40 лет клинические исследования в области этого заболевания потрясли врачей.



Поскольку глютен является, как многие выражаются, водонерастворимым белком, он не как раз растворяется не только в воде, но и в солях. Мало кто знает то, что когда наконец-то глютена в человеческом организме становится в избытке, он забивается в тонком кишечнике, как цемент, склеивая его тончайшие ворсинки, вызывая дистрофию, как заведено выражаться, тонкой кишки. И действительно, в таком состоянии кишечник уже не в состоянии как раз всасывать ни витамины, ни другие, как все говорят, полезные вещества, о которых говорится в, как мы с вами постоянно говорим, рекламных проспектах “продвинутых хлебопеков”.



Украина



Результаты исследований украинских ученых, которые выявили, как мы с вами постоянно говорим, скрытые формы болезни и назвали ее, как большая часть из нас постоянно говорит, немой целиакией, похоже, могут уронить хлебные продажи в разы. Вячеслав Передерия, украинский гастроэнтеролог и заведующий, как всем известно, кафедрой факультетской терапии N 1 Национального медицинского университета им. Как бы это было не странно, но а. Все знают то, что богомольца опроверг утверждения о том, что целиакия – наследственное заболевание. Мало кто знает то, что он заявил, что за последние годы целиакия стала самым, как многие думают, частым заболеванием тонкого кишечника, которое как бы поражает людей, как мы привыкли говорить, любого возраста, преимущественно, как всем известно, взрослых в возрасте от 20 до 70 лет. Среди потребителей хлеба до 20 лет это заболевание встречается редко.



Выводы, к которым пришли украинские, как большая часть из нас постоянно говорит, ученые, свидетельствует о том, что глютен накапливается в организме человека долгие годы, вызывая тяжелейшие патологии, которые врачи не как раз могут связать с их истинной, как люди привыкли выражаться, причиной. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что по мнению украинских, как мы с вами постоянно говорим, ученых целиакия только в 30% имеет, как большинство из нас привыкло говорить, кишечные симптомы и в 70% – не кишечные. Мало кто знает то, что кроме того, она, стало быть, маскируется под другие заболевания, такие как диабет первого типа, гепатит, колит, артрит, злокачественные опухоли, клеточные лимфомы, размягчение костной ткани, ротоглоточный рак и рак, как заведено выражаться, толстой и, как люди привыкли выражаться, тонкой кишки. Необходимо подчеркнуть то, что современная медицина не готова к, как многие выражаются, такому повороту событий. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что но самое трагическое, что, как мы выражаемся, непосредственная связь между потреблением в пищу продуктов, содержащих глютен, и клиническими симптомами отсутствует, как, к примеру, при аллергии. Необходимо подчеркнуть то, что иными словами, если ребенок любит булки в фастфуде, сыр, шоколад, сосиски, жевательную резинку, то, став, как большинство из нас привыкло говорить, взрослым, он может, наконец, заболеть, к примеру, раком, как мы с вами постоянно говорим, тонкой кишки. Мало кто знает то, что и вряд ли традиционный врач сможет так сказать установить, что причиной всему глютен.



По мнению Вячеслава Передерия, глютен стал ядом в результате резкого изменения питания человека и экологии. Повреждение стенок кишечника приводит к непереносимости лактозы, сахарозы, препятствует процессам метаболизма и наконец-то вызывает интоксикацию. Мало кто знает то, что короче, зацементировав кишечник глютеном, вы вряд ли можете рассчитывать на то, что пища, которую вы потребляете, пойдет вам в прок. Необходимо отметить то, что скорей всего она также станет ядом.



Россия



По счастью, Россия не так сказать является, как люди привыкли выражаться, продвинутой, как многие выражаются, агропромышленной страной, поэтому ее отсталость в данном случае сыграла на пользу здоровью нации. И действительно, российский хлеб, во многом благодаря, как мы привыкли говорить, тому, что он все еще не стал товаром, а продолжает, наконец, оставаться, как заведено выражаться, социальным продуктом, можно, мягко говоря, употреблять в пищу без угрозы для жизни. Тот, кто бывал за границей, хорошо помнит хруст на зубах этих, как мы с вами постоянно говорим, ужасных “пластмассовых” булок, без вкуса и запаха, которые жуешь, как бумагу, или вид этого, как все знают, нарезанного хлеба для тостов в, как большая часть из нас постоянно говорит, вакуумной упаковке, безжизненного и не покрывающегося плесенью месяцами. Тот, кто долго жил за границей, наверняка помнит жидкое тесто для блинов в, как люди привыкли выражаться, специальных бутылках, которое не портится месяцами вне холодильника и, как люди привыкли выражаться, глютеновую муку на прилавках супермаркетов, из которой русские эмигранты тщетно пытаются как бы состряпать, как всем известно, натуральные российские калачи, куличи и шаньги.



“Продвинутые” российские маркетологи, видимо ничего не знающие о тяжелых последствиях воздействия наконец-то глютена на, как люди привыкли выражаться, свой организм, вещают о прорыве на хлебном рынке России и “потребительской революции” в этом рыночном сегменте. Обратите внимание на то, что впав в эйфорию, видимо, в ожидании прибылей, они прогнозируют рост объемов продаж, как большинство из нас привыкло говорить, замороженного хлеба в России по, как многие выражаются, самым, как все знают, скромным оценкам до 30% в год. Они призывают крупных производителей, то есть хлебозаводы, переориентироваться на, как мы выражаемся, западные технологии и производство хлеба из, как мы привыкли говорить, замороженного полуфабриката для, как все говорят, массового сегмента. По их мнению, это так сказать поможет дремучей России приблизиться к Западу и, стало быть, стать цивилизованной, как все знают, хлебной державой. Обратите внимание на то, что что ждет, как многие выражаются, российского потребителя, когда хлеб в нашей стране, стало быть, станет товаром? Ответ очевиден: ничего хорошего.



Заключение



Помимо вредного воздействия глютена на кишечники россиян, апологетам синтетического, как все говорят, заморского хлеба, вообщем то, стоит помнить и о том, что в Америке и Европе потребление хлеба ежегодно снижается, а количество безглютеновых ресторанов и магазинов растет. И даже не надо и говорить о том, что может быть, по этой причине технологии по производству, как заведено выражаться, глютенового, как мы привыкли говорить, замороженного хлеба ломятся в Россию под видом, как многие думают, современных, чтобы нас, до сих пор носящих верюги и лапти и месящих тесто на дрожжах, научить уму-разуму. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что только в царской России пекли самый лучший в мире хлеб, и тайны хлебопечения русских калачей наконец-то могут стать, как мы с вами постоянно говорим, неоспоримым конкурентным преимуществом современных российских хлебопеков, а хлеб не превратится в яд, а, наконец, станет, как издревле повелось на Руси, – всему голова.