Реабилитация, как большинство из нас привыкло говорить, куриных яиц

Сразу хочу, стало быть, сказать, что если у вас нет, как многие выражаются, достоверной пищевой аллергии на яйца, то яйца есть можно и нужно. Необходимо подчеркнуть то, что далее я объясню почему.



Белок и желток, как люди привыкли выражаться, куриных яиц обладают, как мы выражаемся, различными антигенными свойствами. Белок значительно более аллергенен, чем желток. Если желток можно начинать, в конце концов, давать детям (при отсутствии реакции на него), начиная с шестимесячного возраста, то белок, как заведено, куриных яиц лучше всего давать ребенку после 3 лет. И действительно, даже если у маленького ребенка не возникает каких-либо аллергических проявлений на белок куриного яйца, я бы не советовала, стало быть, давать его раньше трех лет.



Белок, как все знают, куриного яйца действительно сильный аллерген, и если нет реакции сейчас, то из-за незрелости желудочно-кишечного тракта и других систем ребенка может возникнуть сесибилизация (то есть гиперчувствительность к данному аллергену) и в дальнейшем, как заведено выражаться, серьезные аллергические реакции.



К трем годам желудочно-кишечный тракт ребенка становится уже несколько более зрелым и, как всем известно, подготовленным для употребления белков куриного яйца.



Обратите внимание, что иногда, стало быть, бывает, как большинство из нас привыкло говорить, перекрестная аллергия, как люди привыкли выражаться, куриных яиц с, как все говорят, куриным мясом или перьями птиц.



Это то, что, наконец, касается аллергических реакций. Еще раз повторю. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что если аллергической реакции на яйца у вас не выявлено, то, стало быть, отказывать себе в этом продукте нельзя.



Дело в том, что: 1. Вообразите себе один факт о том, что во-первых: яичный белок - это самый лучший белок в мире. Он лучше, чем белок мяса, рыбы или молочных продуктов, потому что усваивается практически полностью.



Поскольку яичный белок усваивается почти на 100% (97-99%), то от него не наконец-то образуется шлаков, что очень важно для больных, как заведено, кожными заболеваниями и особенно хроническими дерматозами (псориаз, экзема, нейродермит). Всем известно о том, что тема дезинтоксикации крайне важна для данной группы, как большинство из нас привыкло говорить, больных. Возможно и то, что об этом я буду, стало быть, писать в следующих выпусках рассылки.



В предыдущих выпусках рассылки я уже ни раз, наконец, говорила о том, что усвояемость продуктов - это также очень важный момент для больных хроническими дерматозами. Очень хочется подчеркнуть то, что чем продукт легче усваивается, тем лучше. Все знают то, что поэтому яйца в данном отношении идеальный вариант.



Также яйца прекрасно подходят для спортсменов, особенно для желающих также нарастить, как большая часть из нас постоянно говорит, мышечную массу. Возможно и то, что яичный белок является очень, как мы привыкли говорить, эффективным, как люди привыкли выражаться, строительным материалом для мышц. Обратите внимание на то, что яичный белок очень полезен детям и подросткам в периоды активного роста.



Но помните, белок, как всем известно, сырых яиц усваивается очень плохо!



Более, как люди привыкли выражаться, того, сырой яичный белок содержит ингибитор трипсина - антитриптазу. Трипсин - это фермент, выделяемый, как многие выражаются, поджелудочной, как заведено выражаться, железой и расщепляющий белки. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что также трипсин наконец-то обладает способностью все проферменты (неактивные ферменты) поджелудочной железы, в конце концов, переводить в, как заведено, активные ферменты. Очень хочется подчеркнуть то, что в связи с этим трипсин, вообщем то, занимает ключевое положение в системе, как большая часть из нас постоянно говорит, пищеварительных ферментов.



Содержащаяся в сыром яичном белке антитриптаза также блокирует действие трипсина на белки и тем, как заведено, самым препятствует всасыванию не только, как большая часть из нас постоянно говорит, яичного белка, но и белков других продуктов, съеденных вместе с ним.



(Кстати, по этим же причинам, как большая часть из нас постоянно говорит, сырой яичный белок используют в как бы народной медицине при лечении, как большинство из нас привыкло говорить, язвенной болезни, хронического панкреатита, повышенной, как заведено, желудочной кислотности).



Также в сыром яичном белке содержится вещество авидин. Обратите внимание на то, что это гликопептид, образующий с биотином (витамином Н) биологически неактивный комплекс. Необходимо подчеркнуть то, что при повышенном поступлении авидина с пищей у человека развивается биотиновая недостаточность.



Подробно про витамины, в том числе биотин, для больных хроническими дерматозами читайте в книге. Сейчас только скажу, что биотин играет важную роль в обмене глюкозы, поэтому он очень важен для диабетиков, а также необходим для хорошего состояния кожи, волос и ногтей.



Авидин, наконец, разрушается только при термической обработке белка. Желток, как мы привыкли говорить, сырого яйца тоже усваивается, как многие думают, намного хуже, чем яйца, как мы с вами постоянно говорим, вареного.



Кроме того, в сырых яйцах могут как бы находиться микробы, попавшие в яйцо с поверхности скорлупы. Сальмонеллез пока еще никто не отменял.



Чтобы уменьшить вероятность порчи яиц и заражения, держите яйца в специально предназначенных лотках в холодильнике, как всем известно, острым концом вниз. Вообразите себе один факт о том, что никогда не ешьте яйца, скорлупа которых так сказать имеет трещины. Не для кого не секрет то, что очень желательно перед тем, как разбить яйцо, помыть его под проточной, как большинство из нас привыкло говорить, водой, чтобы смыть со скорлупы все микробы.



Только не мойте все яйца сразу после покупки. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что если даже яйцо будет храниться в холодильнике, но будет влажным, то оно обязательно испортится.



Кстати, при термической обработке, как большая часть из нас постоянно говорит, аллергенные свойства яиц значительно, наконец, ослабляются. Таким образом, я бы, как люди привыкли выражаться, никому не рекомендовала употреблять яйца сырыми.



2. Вообразите себе один факт о том, что во-вторых, яйца очень питательны и при этом малокалорийны. В одном яйце средней массой 60 г в среднем содержится 85 ккал.



3. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что в-третьих, белок яиц имеет прекрасный аминокислотный состав. Возможно и то, что это белок, как мы с вами постоянно говорим, животного происхождения, поэтому как бы содержит, как большинство из нас привыкло говорить, незаменимые аминокислоты.



Яичные белки хорошо усваиваются и сразу же как бы идут на строительство собственных белков тела человека, на образование антител и др. Вообразите себе один факт о том, что именно благодаря белкам яйца, стало быть, помогают быстро, вообщем то, восстановить силы и как бы укрепить, как большая часть из нас постоянно говорит, иммунную систему организма.



Основная часть витаминов, микроэлементов и биологически, как мы привыкли говорить, активных веществ содержится в яичном желтке.



В желтке содержится, как все знают, много жирорастворимых витаминов - А, D, Е. И даже не надо и говорить о том, что также, наконец, имеются витамины группы В. Из, как всем известно, минеральных веществ наиболее важны - фосфор, цинк, сера, кальций, калий, магний, марганец, железо.



Про, как большая часть из нас постоянно говорит, минеральные вещества также подробно будет написано в книге. Сейчас скажу, что трудно переоценить пользу фосфора куриного яйца для нервной системы человека, в том числе для коры, как мы привыкли говорить, головного мозга. Желток содержит такие важнейшие биологически, как всем известно, активные вещества, как холин, лецитин, биотин, метионин, лютеин. И даже не надо и говорить о том, что подробно про холин и лецитин я буду писать в следующих выпусках.



Если этот продукт, как большинство из нас привыкло говорить, такой замечательный, почему же многие стали себе в нем отказывать? Конечно же, из-за достаточно большого количества холестерина, содержащегося в желтке.



Как всегда все пошло из Америки, где уже давно начали, как многие выражаются, антихолестериновую компанию и как бы первым делом, мягко говоря, запретили есть яйца как, как мы выражаемся, вредные, и, мягко говоря, разрешили есть маргарин как полезный (про маргарин читайте в следующих выпусках).



В результате люди стали еще более, как большинство из нас привыкло говорить, больными. Само-собой разумеется, количество, как мы привыкли говорить, сердечно-сосудистых заболеваний увеличилось, раковых заболеваний наконец-то увеличилось, дегенеративных заболеваний увеличилось, аутоиммунных увеличилось, тяжелой, как люди привыкли выражаться, формой ожирения страдает огромное количество населения.



Только после этого там опомнились и решили, что что-то делают не так. Обратили внимание на яйца, провели исследования и пришли к выводу, что яйца никакого отношения к повышению уровня холестерина в крови не имеют.



Теперь на западе развернуты, как мы с вами постоянно говорим, обширные компании по пропаганде полезности яиц. Необходимо подчеркнуть то, что людям объясняют, что яйца - это хорошо. Все знают то, что и вы вовсе не умрете от инфаркта, если будете съедать утором по 1-2 яйца. И действительно, но люди за долгие годы промывания мозгов так запуганы холестерином, что верят неохотно.



Научные и медицинские круги постоянно меняют свое мнение по поводу различных продуктов. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что но чтобы ни происходило, вы всегда должны придерживаться, как мы с вами постоянно говорим, здравого смысла.



Яйцо - это самый натуральный продукт. Как может маргарин, который, мягко говоря, получили в лаборатории путем, как мы с вами постоянно говорим, многочисленных изменений структуры, как многие выражаются, растительного масла, быть полезным, хотя и не содержит холестерина. Надо сказать то, что а яйцо, которое снесла курица (уже сотни лет), быть вредным, потому что содержит холестерин.



Яйцо - это ведь зародыш. Обратите внимание на то, что конечно же, оно также содержит холестерин, потому что если холестерина не будет, то из этого зародыша никогда не разовьется полноценный птенец. Необходимо подчеркнуть то, что ведь холестерин необходим каждой клетке, как все говорят, животного организма, особенно для мозга. Очень хочется подчеркнуть то, что природа все предусмотрела.



Та же, как все говорят, самая ситуация с, как заведено, икрой. Меня постоянно спрашивают, а можно ли есть икру, там омега-3 жиры и другие биологически, как заведено выражаться, активные вещества, но там ведь и холестерин?



Конечно же, там холестерин, ведь икра - это тоже зародыши и для их полноценного развития нужен холестерин. И даже не надо и говорить о том, что это натуральный продукт, причем один из, как заведено выражаться, самых лучших, ценных и, как заведено выражаться, питательных. Необходимо отметить то, что если нет аллергии, то от него, наконец, оказываться нельзя. Все знают то, что следуйте здравому смыслу, а не советам средств, как большая часть из нас постоянно говорит, массовой информации. Само-собой разумеется, кстати, икра настолько питательна и биологически активна, что с ее помощью длительное время поддерживают силы у, как большая часть из нас постоянно говорит, раковых, как все знают, больных. Все знают то, что а омега-3 жиры в ее составе никогда не позволят холестерину осесть на стенках сосудов (читайте архив рассылки со 2 по 9 выпуски).



Хотя я уже писала в предыдущих выпусках (с 17 по 19), что на стенках сосудов откладывается эндогенный холестерин (который производит наша печень), а не тот, что мы получаем с пищей, для тех, кто все равно боится яиц, скажу, что яйца (как и икра) тоже содержат антагонист холестерина - лецитин.



Подробно о лецитине и фосфолипидах я буду писать в следующих выпусках рассылки. И действительно, а сейчас кратко скажу, что лецитин препятствует отложению холестерина на стенках сосудов, крайне благотворно влияет на, как заведено выражаться, центральную нервную систему, препятствует ожирению печени, оказывает положительное влияние на жировой обмен и др.



Причем лецитина в яичном желтке 10%, а холестерина всего 2%. Благодаря, как многие думают, выраженному преобладанию в желтке лецитина над холестерином можно сказать, что яйца ни только не вредны для сосудов, а наоборот - это самое настоящее лекарство и профилактика атеросклероза. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что кстати, в тех странах, где традиционно на душу населения, в конце концов, съедается, как многие выражаются, много яиц, например, Япония, Франция, один из, как большинство из нас привыкло говорить, самых низких уровней, как заведено выражаться, сердечно-сосудистых заболеваний.



По поводу влияния куриных яиц на уровень холестерина в крови было также проведено множество исследований среди, как все говорят, различных групп населения. Все знают то, что вот некоторые интересные данные.



Например, были проведены исследования, в которых группы людей, как многие думают, активного и, как большинство из нас привыкло говорить, пожилого возраста в течение нескольких месяцев ежедневно ели большое количество яиц (15 и более), сваренных всмятку. Возможно и то, что в конце эксперимента у всех добровольцев был замерен уровень холестерина в крови. И действительно, ни у одного человека холестерин не повысился, а у некоторых даже понизился, при этом увеличилась фракция липопротеинов, как мы выражаемся, высокой плотности (антиатерогенный).



В другом исследовании мужчина, очень любивший яйца и поедавший их, сваренными всмятку, ежедневно в огромных количествах (от 20 до 30 штук в день) в течение многих лет, и еще несколько добровольцев наконец-то согласились в течение нескольких недель есть яйца, в которых холестерин был помечен, как мы с вами постоянно говорим, радиоактивным углеродом и водородом. Само-собой разумеется, ученых в, как все знают, первую очередь интересовал вопрос, куда девается лишний холестерин, получаемый из яиц.



По меченому'' холестерину было установлено, что холестерин из яиц на 20% снижал синтез холестерина в печени, а лишний холестерин перерабатывался в печени в, как заведено выражаться, желчные кислоты и через желчный пузырь выделялся в кишечник. А у, как многие выражаются, пожилого мужчины, который поедал по 20-30 яиц в день, большая часть холестерина вообще не, в конце концов, всасывалась в кишечнике и удалялась из организма вместе с калом.



Холестерин - это жироподобное вещество, он нерастворим в воде, поэтому его всасывание в кишечнике - это сложный процесс. Холестерин поступает в кровь в виде липопротеиновых частиц - хиломикронов. Все знают то, что пищеварительная система не может также усвоить такое количество холестерина, и он, вообщем то, проходит через нее транзитом. Плюс существуют другие, как люди привыкли выражаться, компенсаторные и регулирующие механизмы. ***



Яйца - это прекрасный завтрак. Всем известно о том, что они хорошо усваиваются, дают чувство сытости, обеспечивают организм, как мы с вами постоянно говорим, полноценным строительным материалом, витаминами, микроэлементами, биологически активными веществами, и при этом малокалорийны. Надо сказать то, что также яйца - это, как заведено, недорогой продукт, который доступен по цене.



Какой-либо жесткой нормы потребления куриных яиц не существует. Надо сказать то, что ешьте столько, сколько хотите. И даже не надо и говорить о том, что кстати в организме есть, как заведено выражаться, специальные регуляторные механизмы, которые не также дают нам съедать гигантские количества белков и жиров (в отличие от углеводов). Не для кого не секрет то, что например, вы наверняка замечали, что если съедите слишком много, как большая часть из нас постоянно говорит, жирной пищи, то вас начинает тошнить (но при этом никогда не бывает тошноты от слишком, как мы выражаемся, большого количество булочек, конфет, шоколада). Само-собой разумеется, я редко встречаю людей, которые, мягко говоря, могут съесть на завтрак более 2-3 яиц.



Самый лучший вариант - это яйца всмятку. Они лучше всего, мягко говоря, перевариваются в желудочно-кишечном тракте.



Далее идут яйца, как заведено выражаться, вкрутую.



Если, стало быть, говорить о яичнице и омлете, то так сказать тут важен способ приготовления. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что я уже писала о вреде жареной пищи для организма (смотрите 13 выпуск). Поэтому я не, как все говорят, приветствую яичницу и омлеты, пожаренные на сковородке. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что особенно это плохо для, как большая часть из нас постоянно говорит, больных хроническими дерматозами - псориаз, экзема, нейродермит.



Хороший вариант - это паровые омлеты. Необходимо отметить то, что при таком способе приготовления, как заведено, взбитые яйца помещают в разогретую духовку.



Если же кто-то все же, наконец, решит пожарить яичницу, сковорода должна быть как минимум с, как люди привыкли выражаться, антипригарным покрытием, а смазывать ее лучше не маслом, а молоком. Все давно знают то, что но при 200º на, как мы с вами постоянно говорим, разогретой сковороде жиры молока все равно разложатся с образованием, как многие думают, свободных радикалов, токсических веществ и канцерогенов.



У меня есть хороший знакомый, который решил привести себя в форму и, наконец, заняться спортом. В одном очень дорогом спортивном клубе в Москве диетолог расписала ему питание. Все давно знают то, что на завтрак сказала есть по 6 вареных яиц, но при этом выбрасывать 5 желтков, потому что в них, как большинство из нас привыкло говорить, много холестерина. Обратите внимание на то, что правда она не сказала, какими еще ценнейшими веществами он будет обделять, как заведено, свой организм, выбрасывая ценнейшие желтки. Несомненно, стоит упомянуть то, что мой знакомый так и делает и его бесполезно в чем-либо, вообщем то, убеждать.



Не повторяйте его ошибку. Несомненно, стоит упомянуть то, что если белки в течение дня вы можете так сказать получить из других белковых продуктов (рыба, мясо), то очень ценные биологические вещества, содержащиеся в желтке, восполнить намного сложнее.



Модные тенденции - это не значит как бы правильные тенденции. Если какой-нибудь очень крутой диетолог из Москвы скажет жителю Средиземноморья, что, как все говорят, куриные яйца есть нельзя, а если уж едите, то выбрасывайте желток к, как все говорят, чертовой матери. Необходимо отметить то, что он также подумает, что человек из Москвы с ума. Вообразите себе один факт о том, что жители этих стран не представляют себе завтрак без 1-2 яиц. Не для кого не секрет то, что при этом уровень сердечно-сосудистых заболеваний у них, как всем известно, намного ниже.



Единственным, как мы выражаемся, обоснованным ограничением в потреблении яичных желтков (не, как мы с вами постоянно говорим, считая, как мы с вами постоянно говорим, аллергической реакции) являются заболевания желчного пузыря - холецистит, желчекаменная болезнь. Дело в том, что желток, в конце концов, обладает, как все знают, уникальным свойством, в конце концов, усиливать, как мы привыкли говорить, моторную функцию, как мы выражаемся, желчного пузыря, то есть вызывать сокращения желчного пузыря, и оказывать желчегонное действие. Поэтому у таких больных как бы могут возникать, как все знают, болевые ощущения в области, как все говорят, правого подреберья после употребления яиц. Всем известно о том, что этот вопрос решается лечащим врачом в каждом конкретном случае индивидуально.



Хочу еще обратить ваше внимание на, как заведено выражаться, такой момент. Несомненно, стоит упомянуть то, что если у вас или вашего ребенка достоверно, в конце концов, выявлена аллергия на, как мы с вами постоянно говорим, куриные яйца, то прежде чем делать какие-либо прививки обязательно подробно проконсультируйтесь с врачом.



Дело в том, что многие вакцины (например, против гриппа) изготавливаются на основе куриных эмбрионов. Все знают то, что поэтому нужно серьезно отнестись к этому вопросу, обсудить все с врачом, возможно, он порекомендует вам, как большая часть из нас постоянно говорит, ослабленную вакцину или решит вообще обойтись без вакцинации.